Mohan先生のスリランカ教室に行ってきました。
アーユルヴェーダの医師でもあり、
現在は日本でスリランカ料理やアーユルヴェーダを教えられています。
（作ったのは、カレー３種 ひよこ豆・きのこ・大根 ＋ トマトのサラダ ＋ ココナッツのサラダ ＋ バスマティライス ）
スリランカ料理の魅了は、野菜を多く使い
豆やココナッツの使い方のアイディアや豊富にあるということ。あとは、バスマティライスは日本米に比べて、血糖値を上げづらく、食べたあとも疲れにくい。
教室では、スパイスの使いすぎは体によくないとして、
なるべく少ない量で、食材の味をひきたてるほどの量を使うようにと
繰り返しおっしゃっていました。
確かに、外でカレーを食べると味が濃くその日一日喉がかわくこともしばしばで、
毎日は食べられないと思うことがよくあったので、納得です。
使っていたスパイスは、
ターメリック、カイエンペッパー、シナモン、カレーリーフ、
コリアンダー、フェヌグリーク、
旨みにはスリランカの鰹節であるモルディッブフィッシュを使います。
毎日味付けが濃く、贅沢な食事は体が疲れるし、でも外の食事は雰囲気を楽しんだり、シェフのクリエイティビティを肌で感じたり、芸術的な観点を得たりと別の楽しみがある。
ほどよく外で楽しみ、でも普段は体のこともケアしてと。楽しむ食事と、体のための食事のバランスを上手に取り入れられるようになるといいですよね。
今回は、毎日でも食べられそうな優しく味付けされたスリランカ料理に新たな発見があり
またスリランカ料理を通じて日本の京料理や精進料理の薄味、旨みを上手につかった料理のよさも改めて感じたところです。
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